{"id":503,"date":"2020-07-12T12:05:51","date_gmt":"2020-07-12T10:05:51","guid":{"rendered":"https:\/\/aigueliere.fr\/?page_id=503"},"modified":"2020-07-12T12:07:14","modified_gmt":"2020-07-12T10:07:14","slug":"les-cepages","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/aigueliere.fr\/index.php\/484-2\/les-cepages\/","title":{"rendered":"Les C\u00e9pages"},"content":{"rendered":"

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<\/strong><\/span><\/h1>\n

NOS CEPAGES ……<\/strong><\/span><\/h1>\n

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c\u00e9page Syrah noir<\/strong><\/h2>\n
<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

La Syrah<\/b>\u00a0<\/span>: Vari\u00e9t\u00e9 embl\u00e9matique de la partie septentrionale des C\u00f4tes du Rh\u00f4ne. C\u2019est un c\u00e9page tr\u00e8s ancien mais les historiens et amp\u00e9lographes ne sont pas certains de son origine. Certains optent pour la Syracuse, d\u2019autres pour la Syrie et d\u2019autres pour l\u2019Iran, tous se basant sur l\u2019origine s\u00e9mantique du nom de ce c\u00e9page. On peut retrouver la syrah sous divers noms :\u00a0<\/span>Marsanne noire, Plant de la Biaun, Schiras, Schiraz, Damas noir du Puy de D\u00f4me, Marzane noire<\/b>… C\u2019est le c\u00e9page noir unique de l\u2019Hermitage, de la C\u00f4te R\u00f4tie, de Cornas, de St Joseph et de Crozes- Hermitage et de St Joseph. Elle craint les maladies cryptogamiques (sensible aux acariens et \u00e0 la pourriture grise). C’est un c\u00e9page de grande noblesse. Elle apporte une couleur profonde et une tr\u00e8s bonne structure tannique.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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c\u00e9page Grenache noir<\/strong><\/h2>\n
<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Grenache Noir<\/b>\u00a0<\/span>: C\u2019est un c\u00e9page qualitatif, tr\u00e8s vigoureux et productif, mais il craint la coulure lors de la floraison entre le 5 et le 15 juin. On le retrouve depuis tr\u00e8s longtemps dans les r\u00e9gions du Languedoc et du Roussillon, depuis le Moyen-Age, il aurait import\u00e9 par les p\u00e8lerins de retour de Saint Jacques de Compostelle. Il est tr\u00e8s r\u00e9sistant \u00e0 la s\u00e9cheresse mais tr\u00e8s sensible \u00e0 l\u2019excoriose. Dans le Rh\u00f4ne, il repr\u00e9sente 60% de l\u2019enc\u00e9pagement total du vignoble m\u00e9ridional. Il fournit la base des rouges m\u00e9ridionaux et de certains ros\u00e9s. Les vins de Grenache sont denses, charnus avec une large palette aromatique. Les ar\u00f4mes vont du fruit rouge aux notes chocolat\u00e9es. C’est le\u00a0<\/span>c\u00e9page dominant du Ch\u00e2teauneuf du Pape<\/b>. Il donne des vins tr\u00e8s riches en alcool mais avec une faible acidit\u00e9. Dans le Roussillon, il est utilis\u00e9 tant pour les vins secs que pour les VDN. Surtout pr\u00e9sent \u00e0\u00a0<\/span>Banyuls et \u00e0 Maury<\/b>.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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c\u00e9page Mourv\u00e8dre noir<\/strong><\/h2>\n
<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Le Mourv\u00e8dre<\/b>\u00a0<\/span>: C\u00e9page d\u2019origine espagnole de la r\u00e9gion de Valence, o\u00f9 il prend le nom de monastrell. Il peut porter les noms :\u00a0<\/span>Alicante, Flouroux, Mourvedon, Plant de Saint-Gilles, Trinchiera<\/b>…Tr\u00e8s pr\u00e9sent dans les vignobles du Languedoc-Roussillon, de Provence et du Rh\u00f4ne. Il est fragile et d\u00e9licat, faible acidit\u00e9 mais donne une tr\u00e8s bonne structure tannique. Il poss\u00e8de une assez large palette aromatique et supporte le vieillissement. Sa floraison a lieu du 5 au 15 juin il arrive \u00e0 maturit\u00e9 \u00e0 partir d\u2019octobre. Il a besoin de beaucoup de chaleur automnale lors de sa phase finale de maturit\u00e9. Il n\u2019a pas besoin de beaucoup d\u2019eau. Dans le Rh\u00f4ne il est surtout pr\u00e9sent dans la zone m\u00e9ridionale. Il a un pouvoir antioxydant. Il est rentre dans la composition du Ch\u00e2teauneuf du Pape. Il repr\u00e9sente 3% de l\u2019enc\u00e9pagement. En bouche les vins sont d’une structure tr\u00e8s fine aux tannins \u00e9l\u00e9gants.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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c\u00e9page Cabernet-Sauvignon noir<\/strong><\/h2>\n
<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Le Cabernet Sauvignon<\/b>\u00a0<\/span>: C\u00e9page bordelais \u00e0 l\u2019origine. De la famille des Carmenets et anc\u00eatre du biturica ; c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 son implantation dans le vignoble de Bordeaux qu\u2019il acqu\u00eet une notori\u00e9t\u00e9 internationale. A Bordeaux, il repr\u00e9sente 27% de l\u2019enc\u00e9pagement total des c\u00e9pages noirs. Il recouvre une superficie d\u2019environ 30 000ha. Dans le M\u00e9doc il repr\u00e9sente 50% de l\u2019enc\u00e9pagement. 65% \u00e0 Pauillac et \u00e0 St Julien. Chez certains grands crus class\u00e9s il va jusqu\u2019\u00e0 70 \u00e0 80%. Il est plant\u00e9 sur 1000ha dans le vignoble des Graves, ce qui repr\u00e9sente 37%. A Pessac L\u00e9ognan il est pr\u00e9sent \u00e0 hauteur de 50% (605ha). Dans le Libournais on le trouve \u00e0 hauteur de 7,5% des plantations, 6,5% de l\u2019enc\u00e9pagement de St Emilion, 4,2% de Pomerol et 22% sur toutes les autres appellations confondues. C\u00e9page capricieux et tardif. Il a besoin de sols pr\u00e9coces et chauds, des sols de graves de pr\u00e9f\u00e9rences. Il apporte la structure tannique et le bouquet aromatiques. On le retrouve aussi dans le\u00a0<\/span>Bergeracois, \u00e0 Marmande, \u00e0 Duras ainsi que dans beaucoup d\u2019autres appellations du Sud. Il est aussi pr\u00e9sent dans le Languedoc, la Loire et la Provence<\/b>.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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c\u00e9page Viognier blanc<\/strong><\/h2>\n
<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Le Viognier<\/b>\u00a0<\/span>: C\u00e9page rhodanien par excellence qui gagne en notori\u00e9t\u00e9 partout dans le monde. Il est r\u00e9sistant mais n\u00e9anmoins sensible aux vents. Il d\u00e9bute sa maturit\u00e9 en septembre. Il aime les terrains pauvres, caillouteux et secs. Il donne des vins gras (ronds), riches en alcool, fins, et avec des ar\u00f4mes de violettes et d\u2019acacias. On le retrouve de plus en plus dans le vignoble m\u00e9ridional. De plus en plus pr\u00e9sent dans le Sud de la France, il est plant\u00e9 sur 2 500 hectares. Il donne des vins amples, tr\u00e8s fruit\u00e9s, agr\u00e9ables et rafra\u00eechissants dans le Languedoc.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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c\u00e9page Sauvignon blanc<\/strong><\/h2>\n
<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Le Sauvignon<\/b>\u00a0<\/span>: C\u00e9page recens\u00e9 essentiellement et historiquement dans les\u00a0<\/span>vignobles de Pouilly sur Loire (Centre) et des Graves (Bordeaux). A Bordeaux, il repr\u00e9sente 33% de l\u2019enc\u00e9pagement total des c\u00e9pages blancs, plant\u00e9 sur 5 000ha. Il rentre essentiellement dans la composition des blancs secs, bien qu\u2019une faible part est destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre assembl\u00e9e avec le s\u00e9millon pour produire les moelleux. C\u2019est un c\u00e9page de grande classe lorsqu\u2019il est bien cultive et vinifi\u00e9. Il apporte finesse et ar\u00f4mes. Il est peu sensible \u00e0 la pourriture noble. Cependant il craint l\u2019o\u00efdium, le black-rot et les maladies du bois. Il est r\u00e9sistant au mildiou. C\u00e9page noble de la Loire aussi qui donne de tr\u00e8s grands blancs \u00e0\u00a0<\/span>Pouilly Fum\u00e9, Reuilly, Quincy, Sancerre, Menetou Salon, Cheverny… C\u2019est probablement dans cette r\u00e9gion et \u00e0 Bordeaux qu\u2019il exprime tout son potentiel. Il est tr\u00e8s robuste mais peu productif. Il est tout \u00e0 fait apte au vieillissement. Dans le Sud-Ouest, il poss\u00e8de une place non n\u00e9gligeable dans les enc\u00e9pagements des\u00a0<\/span>appellations du Bergeracois, du Marmandais et de Duras<\/b>. En Bourgogne, il est autoris\u00e9 seulement dans l\u2019Yonne, et n’entre exclusivement que dans l’appellation Sauvignon de Saint-Bris.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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NOS CEPAGES …… c\u00e9page Syrah noir La Syrah\u00a0: Vari\u00e9t\u00e9 embl\u00e9matique de la partie septentrionale des C\u00f4tes du Rh\u00f4ne. C\u2019est un c\u00e9page tr\u00e8s ancien mais les historiens et amp\u00e9lographes ne sont pas certains de son origine. 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